在法国销售的500L精酿啤酒设备WEMAC G051

---

土豆泥
37°C - - -→50°C - - -→65°C——→78°C
20 ' 60 - 70 ' 60 - 80 '
过滤:待温度升至78°C后，倒入过滤槽15分钟，回流15分钟，待麦芽汁完全澄清;启动过滤，过滤速度不宜太快，保持过滤速度均匀、缓慢;2-2.5小时纯净的。
在过滤结束时，控制混合麦汁的总糖和洗涤水的残余糖(1.5-3.5度)。
滤液转移到一个沸腾的锅中，同时在90°C或更高的温度下加热。

水壶:时间60分钟，沸点强度8%以上。
惠而浦:静态时间:40分钟。
麦汁冷却:麦汁打旋后，用薄板冷却，使氧气通过。降至麦汁接种温度，送至发酵罐。
发酵:采用不同类型的啤酒进行不同的工艺控制，可在12天内发酵成熟。浅色啤酒发酵率为75-85%，深色啤酒发酵率为74-78%，真发酵度为0.990。

麦芽质量评价
麦芽的质量一般分为三个方面:感官检测、物理分析和化学分析。
感官测试是对麦芽的颜色、气味、味道、香气、光泽和纯度的粗略评估。
物理分析主要包括:分类、千粒重、百升重、沉降试验、发芽率、密度、溶解度等。
化学分析主要包括:水分分析、方案糖化分析(色度、沸腾颜色、粘度、土豆泥时间、浸出率α-amino氮、蛋白质溶解度,Coulbach价值,Longding区别,等等)。

麦芽量
麦芽量一般根据麦芽浓度对应的麦芽产量和每批糖化麦芽的产量来计算。
无水麦芽的浸出率一般在80%左右，糖化麦芽汁的还原糖一般约为0.82，非还原糖约为0.18。
原料利用率90%，糖产量约0.6。
麦芽用量=麦汁量×浓度/ 0.6
1.3麦芽重量
麦芽的数量可以通过使用容量秤或重量秤来选择。