在加拿大销售的2000L精酿啤酒设备WEMAC G046

发酵的糖
酿酒酵母的可发酵糖和发酵顺序为:
果糖>葡萄糖>蔗糖>麦芽糖>麦芽三糖
低聚糖、戊糖、异麦芽糖等比麦芽糖多，不能发酵。
葡萄糖和果糖可以直接通过酵母细胞壁;
蔗糖首先要被酵母细胞壁分泌的转化酶水解成葡萄糖和果糖

预发酵:事实上，接种的酵母泥处于休眠状态。与酵母和麦汁电子游戏大厅接触后，有一个较长的生长滞后期(小时到10小时)，它才能进入萌芽繁殖。当酵母克服生长滞后期，出芽繁殖细胞浓度达到20×10 6 /ml时，麦芽汁发酵表面开始起泡，这一阶段为前发酵阶段。

主发酵:从满罐开始到糖含量下降到一定范围并开始升温，称为主发酵。主要的发酵剂是酵母的生长和风味物质的形成。
主发酵温度一般为9.5±0.5℃，降糖100Bx-4.50Bx
降糖速率10-20Bx / d

低温发酵时，酵母增殖缓慢，发酵过程中产生的副产物如高级醇类少，氨基氮同化少，pH值较慢，酒花香气和苦味损失少，啤酒细腻、柔软、醇厚。
较轻的啤酒在较高温度(10-12℃)下发酵效果较好，但为了保证啤酒风味的稳定性(由于副产物主要产生于酵母增殖阶段)，一般采用较低的接种温度(8-9)。，主发酵剂不超过12℃。