ZXF精酿啤酒酿造注意事项

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卫生控制工艺啤酒酿造

在工艺啤酒酿造过程中，卫生控制比普通啤酒更严格。通过多年的啤酒酿造系统生产经验和酿造体验，并通过与一些专业的酿酒商的沟通，Wemac了解一些需要注意的卫生，供您参考。

1.原材料的选择和卫生控制

还应精心挑选工艺啤酒的原料。将选择纯净的高品质麦芽酿造，而无需添加任何辅助材料，返回原始啤酒的酿造方法，给予啤酒强烈的麦芽香气。麦芽储存应防止湿度，模具，昆虫等的发生，并保持空气循环;注意麦芽仓库的温度和湿度变化;经常喷涂并熏蒸仓库，预先防止害虫。

2.麦芽浆生产过程的卫生控制

破碎控制:破碎后要及时给料，尤其在夏季温度高的时候。如果麦芽压碎后不及时加入，麦芽很容易受潮和发臭。

沸腾控制：煮沸是麦芽灭菌的重要组成部分，以确保足够的沸腾强度和沸腾时间。

进罐控制:将煮熟的麦汁泵入漩涡后，应及时冷却，防止麦汁在漩涡中停留时间过长，麦汁温度降低，造成微生物污染。在麦芽汁进入罐内之前，确保麦芽汁管路、压缩空气和酵母是无菌的。

3.卫生控制发酵

麦芽汁进入发酵罐之前，发酵罐必须处于无菌状态。发酵罐必须及时清洗，以保证消毒剂的有效性。发酵罐每次使用后必须彻底清洗，以防止卫生死角。发酵空间的环境卫生必须清洁，保证每天紫外线杀菌30分钟以上，每季度进行熏蒸消毒。