它是完成本工艺所需的发酵功能的发酵装置。通常有两种类型:立式发酵罐和卧式发酵罐。立式发酵罐一般采用圆柱形和锥形底部结构。上封头为锥形封头或碟形封头。卧式发酵罐为圆柱形柱体和碟形封头结构。内部由优质不锈钢制成。包层可以是刷/镜/铜。设有呼吸安全阀、取样阀、温度探头、CIP接口、麦汁接口、顶部或侧面人孔等。