5000L brewhosue工业啤酒设备WEMAC G044

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酵母的作用
领先的啤酒的物理和化学性质
真实浓度，发酵程度，醇，丁二酮，PH，酸度
领先的啤酒风味特色
高级醇类：异戊醇，戊醇活性，异丁醇，正丙醇
脂质：乙酸乙酯，乙酸异戊酯，乙酸异丁酯，乙基己酸，辛酸
有机酸：乳酸，柠檬酸，丙酮酸，苹果酸，琥珀酸，乙酸

醛：乙醛，丙醛，异丁醛，异戊醛
硫化物：硫化氢，二氧化硫，二甲基硫醚（DMS）甲基硫醚

啤酒酵母主要分为上述发酵酵母和下面发酵酵母。下面发酵酵母沉降到发酵罐的在发酵结束时的底部，和发酵酵母将上升到液体表面在发酵过程中，和在发酵完成之后会沉淀于发酵罐的底部。然而，这是远远晚于以下酵母。下面的酵母具有凝聚力。上述酵母没有凝聚力。根据在酵母中的凝聚力差，它可分为粉状酵母和冷凝酵母。酵母发酵的啤酒是明确的，但发酵不高。

与上面的酵母发酵的啤酒是浑浊，但发酵程度是高的。酵母的发酵温度通常为4-12℃，和酵母发酵的温度通常为14-25℃。具体应用的温度是由啤酒确定。

用于酵母的选择的标准是：
发酵表达（发酵上面，下面发酵）
冷凝的表达形式（粉​​末状的酵母，酵母冷凝）
发酵能力（发酵速度，发酵度）
再现度

形成和副产物的发酵的分解（由芳香物质而形成）

有许多类型的副产品发酵，且数量较少。例如，高级醇为约90PPM，醛为约20ppm的，脂类，酮（二乙酰是酮类之一，含量需要为<0.15ppm），酸性物质和硫化物（ppb数量级）。
上述主要和副产物的量和性质决定了啤酒的质量