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当麦芽汁煮沸，最适pH值是5.2，这通常被控制5.2-5.6之间。通常，当糖化开始或麦芽汁煮沸，加入酸进行酸化处理。的降低煮沸的麦芽汁的pH值，越容易为单宁和花青素以与蛋白质结合形成的沉淀物，这将减少麦芽汁的颜色，提高啤酒的苦味，并改善啤酒的非生物稳定性。

IBU（国际苦味单元）是啤酒苦味值的国际通用单元。0表示无苦味，120种手段极高苦味，最啤酒的苦味是10-40之间。
当原麦汁浓度高时，加入啤酒花的量应较大。
当水硬度高且pH值高，加入啤酒花的量应小。

具有较低麦汁浓度和较高的麦汁浓度啤酒花是更有效的。
低跃点增加了高跃点，增加了更高的跃点利用率。
在麦芽汁煮沸过程中，花色素苷的啤酒花中的溶解应被最小化，以避免可溶性多酚 - 蛋白复合物，这将导致浊度啤酒在后级的形成。

添加啤酒花的影响：
1给啤酒特有的香气;
2增加啤酒的苦味清爽;
3提高啤酒的防腐能力;
4提高啤酒的非生物稳定性。