经过多年的实践和学习，WEMAC有发酵过程的深刻理解精酿啤酒。那么什么是好的精酿啤酒发酵工艺呢?好的发酵过程主要包括以下四个方面:
1.发酵温度控制曲线稳定，糖还原范围合理。所谓稳定发酵温度控制，是指实际的温度控制曲线与设计的温度控制曲线基本一致。大罐上、下发酵液温差不超过2℃，降血糖幅度可控制在2℃(外观浓度)。11°P麦芽汁的发酵过程约为5天。
2适当数量的酵母细胞变量的数量和性能恢复酵母可以满足额外使用的要求,适当的酵母细胞数变量包括酵母添加的数量可以控制在指定范围内,误差的最大添加量应小于2 * 10 ^ 6 /毫升,酵母细胞的最大数量低于指定的酵母增殖数量,建议实际数量小于50 * 10 ^ 6 /毫升;发酵后，酵母细胞数量在还原双乙酰相时可达到(10)~15)*10^6/ml，满足降低双乙酰和乙醛含量的要求;冷藏后，过滤前酵母细胞数应小于2*10^6/ml，最好是0.5*10^6/ml或更少。
3.风味物质的含量和比例可控制在适当的标准范围内。发酵液口感清爽，无异味，无挥发性风味化合物。整个发酵过程的发酵状态、风味数据和口感都必须完成。记录和分析比较有助于调整适当的发酵温度。值得注意的是，温藏期是国内外高度提倡的一种工艺，有利于减少酵母中不良风味物质的产生，在强化酯化、稳定胶体溶液、改善口感等方面具有一定的优势。
4.冷藏发酵液澄清正常，啤酒过滤性能好。冷藏时间也很重要。虽然冷藏温度相对较低,酯化率非常缓慢,以及消除残余挥发性风味物质的影响是相对贫穷的,但适当的冷藏时间是稳定的胶体溶液,即水化过程和品味是成熟,,重要的是提高平滑,柔软和协调的葡萄酒,包括降水和冷凝,提高发酵肉汤的澄清,并保持胶体溶液的稳定性。建议的冷藏时间为7天。以上更合适。